欢迎来到我们的测试厨房

这是魔法发生的地方。魔术,我们的意思是薄片鸡,俗气的意大利面,粘糊糊的金发,以及之间的一切。我们有近50,000食品的食物52 - 我们'重新搅拌新的。这里's how we do it.
照片由Mark Weinberg

什么是测试厨房批准 Recipe?

食物52.’s test kitchens are the heart (er, stomach?) of our humble headquarters. At the moment, we have 近50,000的食谱 - 从我们的团队,我们的贡献者和我们的社区成员。我们在这种精彩的食谱中采取了巨大的骄傲,但它可能会成为一个读者(也许是你!)奇迹:有人如何在我们的测试厨房和社区成员提交的食谱之间辨别出来?

答案:我们的 测试厨房–Approved 食谱标签。当你看到这个时,你会知道食谱通过我们的Nitpicky(以一种好的方式!)测试厨房 - 也许是我们家庭厨房。我们用一台立式搅拌机制作了饼干面团 用手看看哪一个更好,那些三个切碎的洋葱对焦糖需要多长时间,通过1/4茶匙增加发酵粉,看看它是否值得(它不是),并采取内部从泛灼热的牛排到一块奶油蛋卷的温度。

简而言之,我们痴迷于每一个测量和指导,直到它恰到好处。这就是说:测试厨房批准是我们员工的批准印章。我们希望它会引导您走向一些新的喜爱食谱。


见面 Team

这些是使我们所有的食物梦想成为生命的专业人士,以及一个支持的超级巨星的支持,这些超级巨星竭尽全力从斩肉和烘烤到洗碗和品味测试(最好的部分)。

Allison Bruns Buford.

Allison Bruns Buford.

Allison通过电镀甜点,从塑身型甜点到Rialto Restaurant,Ma的Rialto Restaurant的塑料巧克力蛋糕开始。然后,她搬到了纽约市在11个麦迪逊公园工作,在那里她在鹅肝的肘部,并有特权在他们的私人用餐厨房工作。 2012年,她加入了Food52测试厨房,从那时起,她一直在制作网站的食谱。这些天,艾莉森确保我们的测试厨房是一个良好(橄榄)的机器,无论是监督烹饪的拍摄,都会为蛋糕收集蛋糕,还是灼热的牛排,或者灼热的牛排完美的金褐色。下班后,她回到布鲁克林的丈夫和女儿 - 希望有一杯红酒的扁豆汤。

询问艾莉森什么......

测试厨房最常用的工具? 迷你钳。
食物52上最喜欢的意大利面食谱? 我们的联合创始人Merrill Stubbs 面团用西红柿,玉米,南瓜和乳清干酪。它让我想到温暖的天气和野餐,我喜欢利用乳清干酪。
没有调味品无法生活? Crystal hot sauce.


克里斯汀米格林

克里斯汀米格林

克里斯汀米格林是另一个生命中的经济学家,直到她在食品出版时瞄准了景点。在从纽约州的玉米食品研究中获得硕士学位和冰的烹饪学位后,她把脚弄湿了 救援玛莎斯图尔特 - 在2010年加入Food52.您可能知道她作为我们的居民天才配方 - 猎人(以及作者 Genius食谱天才甜点)。这意味着她花了她的日子冲洗食谱和测试食谱,肯定,还有 写周刊通讯试图不要在相机上烧自己。她也一直致力于她的电子邮件([电子邮件 protected])对于下一个天才提示 - 希望来自你!

问克里斯汀任何东西......

无法直播 - 没有厨房工具? A 长凳刮刀 - 对于任何厨房任务,我的手不够大(或......足够锐利)。
最染色的食谱? 不要让我挑选!老实说,它可能是“参考章节” - 谢尔德利,哈罗德McGee,J. KenjiLópez-Alt,HervéThe,玫瑰征收Beranbaum和Russ Parsons不知道,但他们是我的非官方咨询委员会。
回火周末晚餐? Breakfast.


Emma乐队ruque

Emma乐队ruque

Emma在泰勒火腿半在新泽西州长大。她通过大学留在东北(毕业于汉密尔顿,在那里她带领赛车队),然后搬到了北卡罗来纳州。在那里,她曾担任一条线库,夜间贝克,餐厅评论家,烹饪教练,食品作家和食谱开发商。并吃了很多炸鸡。加起来所有这些经历,你在Food52上获得她的角色,在那里她开发了关于他们的食谱并写下它们。每周二期为艾玛的烹饪栏, 大少量食谱,这是大量风味和少数成分列表。

问艾玛任何东西......

all-time最喜欢的食物52食谱? 我可以拥有芭芭拉·卡夫卡的 奶油柠檬面条 在我们的联合创始人Amanda Hesser的夜晚的晚餐 巧克力倾倒 - 它蛋糕 甜点。
你经历最快的成分? 可能是黄油。我不断使用不断的食谱发展,并且在我的厨房柜台上总是有些盐水,等待着温暖的吐司。
调味品你戴上了一切吗? 现在,老甘马的 辣辣椒脆。我在家里有六个罐子,一个工作。


珊瑚李

珊瑚李

副主编

珊瑚在南加州长大,在决定追求纽约市的艺术保护前,在北无北级学院学习诗歌。但是,虽然在Herculaneum的壁画中的团契射击激光器的同时,珊瑚意识到她正在考虑到当地橄榄的方式超过碎艺术......这可能是改变的时间。自从落入餐馆世界 - 成为一个糕点学徒,然后是一只鱼屠夫,然后是一个寿司厨师 - 她开发了,测试了,并为众多烹饪书,杂志,食品企业和品牌开发了。她的造型和食谱是由季节性和道德方式有意义的。当不烹饪或写作食物时,她正在谈论它 - 她的遗产无线网络展示,意味着要吃,探索食物提供的跨文化交流。

询问珊瑚吗?

最常用的烹饪工具? 我喜欢这双长金属镊子一个研究员厨师,Townsend史密斯,天赋了我。它们是高耐热的(露营时精彩的开放式火焰烧烤),敏捷(完美用于翻转橄榄油中的薄片大蒜)。
伟大的课程,你从事厨房工作? 少始终更多。这是因为成本而关注的问题,但心态被困:你可以更少地说更多。
我们过来吃饭!你在做什么? 零食。很多很少,可通电的东西,就像腌制橄榄,手拉,蘸酱,蘸巧克力和残破的巧克力为甜点 - 让事情休闲,所以我们(我包括!)可以花更多的时间聊天和互相聊天。


Anna Millingskog.

Anna Millingskog.

安娜出生并在纽约市筹集。她从自然美食学院购买学院和烹饪艺术中的摄影学位,让她成为完美的人,以确保我们的测试厨房出现的每条意大利面条准备好。在2018年加入Food52队之前,她工作了一百万件食品职位 - 私人厨师,泡菜泡菜,学校午餐女士和牡蛎·塞克,以命名为数少。当她没有巧妙地将草药安排在谷物沙拉上或在蛋白甜瓜上右转时,她试图在旧的纽约出发之前匆匆出发,订购楔子沙拉,或用一个名叫莉莉的小腊肠犬挂着。

问安娜什么......

无法生活 - 没有食谱? 马尔卡拉说 由Marcella Hazan。但我的书与最多的黄油污渍是 早餐午餐和茶 玫瑰卡里尼亚岛。她的西兰花蛋糕第一次遇到它时,我的思绪会吹灭。
糖霜擦拭的最喜欢的工具? 一个大汤/晚餐勺子。我们都有那些,每个人都应该有点舒适的他们自己 - 没有需要的花式工具。
去晚宴菜单? 一块烤土豆酒吧!作为甜点斜线,一个模具模具(无毛,而是推荐)。如果我娱乐妈妈或一些皇室,那就扔出窗外的窗户和潜水蛋糕。


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发布时间: 2021-05-07 07:07:11

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