素食主义者灵魂食物:夏洛特崛起?

当地人正在拥抱熟悉的舒适食品
夏洛特,NC 2月5日2021 Dee Hairston是德国德国/厨师炒的Chix招标&华夫饼配素食鸡招标用有机黑豆和​​超越牛肉招标了丰盛的黑豆辣椒。在2021年2月5日在NC夏洛特拍摄。照片由Peter T
在Dee的素食主义者上,Owner Dee Hairston(下面)供应素食舒适的食物,如炸的Chix招标和华夫饼。照片由Peter Taylor。

在十二月, 在夏洛特地区农民市场霍克林素食甜马铃薯香料蛋糕和其他植物的菜肴之后,Dee Hairston开了她的第一个砂浆素食餐厅,Dee’S素食主义者去,在西林荫大道上。圣路易斯本地人提供自制素食舒适的食物,如炸的Chix招标& Waffles with vegan “chicken”招标用椰奶和经验丰富的面粉,用有机黑豆和​​超越牛肉的冰淇淋和经验丰富的黑豆辣椒。

夏洛特,NC 2月5日2021 Dee Hairston是德国德国/厨师炒的Chix招标&华夫饼配素食鸡招标用有机黑豆和​​超越牛肉招标了丰盛的黑豆辣椒。在2021年2月5日在NC夏洛特拍摄。照片由Peter T

发夹, owner of Dee’S素食主义者去。照片由Peter Taylor。

发夹—who won’透露她的年龄,但承认她有孙子—学会了从母亲和祖母烹饪传统的灵魂食物,她从约翰逊那里获得了几个学期的一些技巧&威尔士和中部皮埃蒙特社区学院。但11年前,她决定大大改变她的饮食。她’D失去了她的母亲,祖母和两只阿姨,彼此五年来,所有这些都是经常击中人们的颜色的条件:糖尿病,心力衰竭,慢性阻塞性肺病。

发夹, who grew up eating the same dishes they did, knew she was at risk, too. She began to swap out, for example, fried chicken for tofu and coconut milk for heavy cream. She gradually learned to make her own version of vegan soul food through trial and error and her beloved cookbook collection, which she’S建于30多年。 “我会练习,钻研和排练,” she says. “当然,我的家人是我的豚鼠。”

而不是传统动物肥料南方美食,Hairston降落了一个健康的修改’在夏洛特和其他美国城市追捕。在过去的一年里,蔑视Covid’在餐厅行业的虎钳夹子上,至少有一个半场素食舒适或素食灵魂食品餐厅,食品卡车和弹出窗口在夏洛特开业。在亚特兰大,Lil Baby,Snoop Dogg和Tiffany Haddish经常频繁,素食主义者汉堡联合者,客户在一行中等待长达三个小时。

夏洛特,NC 2月7日2021年Chenelle Bragg,在威斯利高地打开了两种灵魂,纳什维尔热鸡三明治在夏洛特,NC在2月7日在2021年2月7日拍摄。照片作者Peter Taylor

Chenelle Bragg(下面)在她的旅馆素食主义者现场提供大豆的纳什维尔热鸡三明治(上面)。照片由Peter Taylor。

夏洛特,NC 2月7日2021年Chenelle Bragg,在威斯利高地打开了两种灵魂,纳什维尔热鸡三明治在夏洛特,NC在2月7日在2021年2月7日拍摄。照片作者Peter Taylor

黑人名人帮助传播了素食烹饪的话语’福利。 Serena Williams,Erykah Badu和Colin Kaepernick经常在社交媒体上发表关于他们的植物饮食,去年Kaepernick推出了素食主义者& Jerry’S冰淇淋味道,改变旋转的非乳制焦糖和糖果饼干和巧克力饼干的旋转。这是热情蔓延到餐馆所有者:在大流行的头部,更多的素食主义者餐厅在美国(517)开放而不是关闭(413),根据在线素食主义者和素食餐厅指南的夏季2020年举报Happycow。

Chenelle Bragg在9月份在Wesley Heights社区开放了最佳灵魂,是这些开创性厨师中的另一个。布拉格,43岁,长大 在底特律,但作为一个孩子吃了星期日晚餐 在她的祖母的家中,是Misidian,密西西比州的祖国。食物是纯粹的南方—炸鸡,羽毛 蔬菜用胖子,黑眼豌豆,针织l—她保留了她的一些饮食习惯进入成年期。

但憩室炎诊断使她说服她渴望她吃的东西,她很快发现植物的饮食有助于控制她的爆发。“灵魂食物,对我来说,就是当你’re cooking yourself,” she says. “You’用爱烹饪,你’用激情烹饪,它’s food that’s good for yourself.”

在她搬到夏洛特后,布拉格在当地餐馆工作,并在她开辟了两个灵魂之前的私人厨师。她最受欢迎的菜单项目是一个基于大豆的Nashville Hot Chicken Sandwich,供应在两个Buttery(素食主义者)面包之间。

当然,改变自己的饮食是一回事。说服他在奶奶上提出的其他人’s down-home cookin’周日下午是另一个。但许多素食厨师都说,顾客在尝试他们后拥抱菜肴。“我给他们一个样本,他们总是订购,”Akil Courtney说,Ve-Go食品卡车的所有者和厨师。 Courtney于2019年6月购买了食品卡车,并定期公园在当地的酿酒厂以外的地方公园,在那里他说服肉食者试试他的小麦烧烤肋骨和无线蟹蛋糕。

美国人腭越来越耐受,甚至享受,Tempeh而不是金枪鱼。根据去年的英国零售分析公司IPSOS零售业绩,2004年,美国素食食品的数量从2004年的2004年的估计估计为290,000〜970万。 (那个数字并不是’包括素食主义者,仍然吃乳制品和鸡蛋,或“flexitarians,”谁只是偶尔肉食。)你不’T必须充分投资素食饮食,享受素食食品。

大多数德德发夹’s customers at Dee’s Vegan To-Go—about 80%—aren’她说,T素食主义者。他们就像她的食物一样。她的jambalaya冠冕超越肉类素食香肠;椰子奶油为基础“Mac and Cheeze”; and stir-fry with “chicken”由植物的蛋白质制成是她最受欢迎的菜肴。她会炸鸡鸡肉,因为她会真正的鸡肉,并将一个草药和香料组合给豆腐以取代培根油脂和盐猪肉,这些食物厨师用来味道肉类。

但是一个灵魂食物主食她’能够制作素食主义者吗?牛尾。

“That’不应该是素食主义者!”她说,笑。“Nope, nope, nope!”


迪’s Vegan To-Go, 1540 West Blvd.,STE。 100,980-430-3856
大学教师’在没有厨师Dee之一的情况下留下唯一的外卖’s baked goods. It’在辣jambalaya之后味道鲜美。

最好的两个灵魂, 2200节俭rd。 (在城市厨房建筑内),704-270-9998
这mostly takeout restaurant has some of Charlotte’最好的纳什维尔热鸡,素食主义者。

Ve-Go食品卡车, 地点不同,704-351-1928
选择混蛋“chicken,” calabash “shrimp,” or country-fried “steak”在这辆食品卡车,通常停放在夏洛特之外’s many breweries.

灵魂矿工’s Garden food truck, 地点变化,  704-713-5661
在一些区域酿酒厂外的临时家庭,这款素食主义者食品卡车在没有培根润滑脂的情况下烧烤烤肉菠萝滑块和梳子。

vemganers运气, 地点不同,310-867-9531
这“ghost restaurant”仅弹出弹出,所以在Instagram上遵循它来定位其素食炸弹和山核桃馅饼。

Veltree., 7945 N. Tryon St.,STE。 110,980-355-0075
祝你好运“Not Popeye’s”三明治和素食主义者虾PO’在这座大学城市景点的男孩三明治。

类别: 食物+饮料