服务历史:Gus的牛肉背后的故事

通过五十多年来,该点为新鲜农场提供了着名而谦逊的油炸南瓜和其他博物馆
Charlotte NC 3月10日2021 Gus'Sir牛肉在3月10日2021年3月10日在Charlotte NC拍照。照片由Peter Taylor
餐厅仍然位于梦露和北温沃道路的角落。照片由Peter Taylor。

如果你不打败’t near 十字路口 Monroe和North Wendover道路在星期六,1月23日星期六下午,你错过了美丽的景象。一排人沿着前面的Wendover站在 格斯’ Sir Beef, one of Charlotte’S标志性的食客,欢呼和释放的气球作为葬礼游行。

Calliope Bacogeorge,88,他在1月17日死于Alzheimer的并发症’S病,在她的丈夫,Gus Bacogeorge,在常绿墓地的希腊部分旁边的途中是在她的最后休息。 Calliope.—pronounced Cal-EE-OH-PEE—通常由克拉拉去了。她也被称为妈妈Gus,妻子和后期康斯坦丁的勤劳合作伙伴“Gus”Bacogeorge,Gus的拥有者’ Sir Beef. “她和爸爸一样多的一部分,”他们的儿子Thrace Bacogeorge,55岁,谁在GUS工作’自2000年以来,他的兄弟,乔治,58岁以来已经运行它。“It was their legacy.”

夏洛特NC 3月10日2021 Gus’在3月10日2021年3月10日在夏洛特NC拍摄的牛肉牛肉拍摄。照片由Peter Taylor

君士坦丁“Gus”Bacogeorge(上图)打开了GUS’1968年的牛肉牛肉。今天,儿子Thrace(下面)用乔治兄弟运行餐厅。照片由Peter Taylor。

夏洛特NC 3月10日2021 Gus’在3月10日2021年3月10日在夏洛特NC拍摄的牛肉牛肉拍摄。照片由Peter Taylor

关于gus有很多事情要了解’. There’s that slogan, “Fresh My Farm,” Gus’s  希腊人的说法说他赢得了很多他服务的蔬菜。那里’炸南瓜(认真地,谁在没有油炸南瓜?),带着金色的地壳,将柔软,热的夏天南瓜的柔软圈。 (Thrace受家庭合同的约束,永远不会揭示食谱。我们必将您建议您获得牧场的一面浸泡。)Thrace称最受欢迎的订单“13-7-11”从日常特价菜单:牛肉尖端,羽毛和油炸壁球。

有传说,就像1991年伊丽莎白泰勒来到GUS的时候’。她在卡罗来纳州的酒店促进她的白色钻石香水,并告诉警察Dennie Crowder,他是她想要炸鸡的保安人员。群体带来了liz和她的第七个丈夫,拉里生命,直接到了gus’.

夏洛特NC 3月10日2021 Gus’在3月10日2021年3月10日在夏洛特NC拍摄的牛肉牛肉拍摄。照片由Peter Taylor

标志性的“Fresh My Farm”口号仍然区分大楼。照片由Peter Taylor。

格斯的线条’用来缠绕在建筑物周围。夏洛特皇室,从WBTV之星弗雷德·柯比喜欢休斯麦凯尔和埃德·Crutchfield等商人,站在那条线上。专业摔跤手如尘土飞扬的罗得岛,ric flair和ricky汽船在演出后挤进了一个角落展位。甚至是Andr. é巨人,攀岩巨大的巨人 公主新娘, 一天晚上来了,他必须躲过门。“Dad couldn’t contain himself,” Thrace remembers.

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喜欢这么多 夏洛特餐厅故事,来自开放式厨房’s到地标晚餐’S,牛肉故事始于希腊,Gus出生。 (Calliope.’父母来自帕特莫斯岛,但她出生在密西西比州,并在威尔明顿举起,她的父母共同拥有水晶码头,现在被称为海洋,在赖特斯维尔海滩。)

占11岁的孤儿,GUS在雅典成为一名警察。但他真正的野心是来到美国,他在20世纪50年代做了。在1957年在一个堂兄告诉他之前,他从纽约向华盛顿反弹到夏洛特之前。“他口袋里的三百块钱,” Thrace says. “他生活了美国梦。”

夏洛特NC 3月10日2021 Gus’在3月10日2021年3月10日在夏洛特NC拍摄的牛肉牛肉拍摄。照片由Peter Taylor

(上面)牛肉提示与油炸的黄色南瓜和一篮子饼干。 (下面)用土豆泥和黑眼豌豆的一侧炸鸡。

夏洛特NC 3月10日2021 Gus’在3月10日2021年3月10日在夏洛特NC拍摄的牛肉牛肉拍摄。照片由Peter Taylor

在夏洛特,他遇到了John Couchell(乔治Couchell of Showmars的父亲),他有一个受欢迎的牛排餐厅,约翰尼’S,来自今天的牛肉的地方。他最终买了Couchell,Bacogeorges直到1967年,当火灾摧毁了建筑物的一部分时。

该市计划扩大Monroe Road, 所以而不是重建,Bacogeorges在街对面买了很多,打开了原来的GUS’Sir Beef于1969年。首先,菜单类似于Johnny’S:牛排和薯条,和美化的经典,如意大利面和披萨(披萨仍然画在建筑物外面,但他们在9年前停止了它)。然后,在早期’70年代,客户告诉GUSWEREN的新鲜南方蔬菜市场’T用肉或肉类滴水调味。 GUS开始从当地农场购买新鲜农产品。

“我父亲可能是镇上第一个农场到桌餐厅,”Thrace说。到1972年,GUS在Hargett Road购买了18亩,开始了自己的农场,生长南瓜,秋葵和五种绿色。他有一个规则:只有新鲜蔬菜。 (例外是甜菜—Gus认为罐头甜菜最好是腌制。)当然,蔬菜是季节性的,所以在那里’在菜单上的代码:“Fresh My Farm”在农场种植;“local fresh”来自另一个地方农场的源;和“farm fresh”意味着它来自一个远离的农场,通常在南卡罗来纳州。

Thrace从N.C.的工程学位赢得了工程学位,在2000年回来运营原来的地理位置之前,为几家公司工作,与父母一起工作,直到Gus在2010年去世.Gus’多年来有五个地点,包括在达塔街机Uptown的疯狂受欢迎的地方,1992年至2006年。建筑维修和增加的租金LED那个接近的租金。

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夏洛特NC 3月10日2021 Gus’在3月10日2021年3月10日在夏洛特NC拍摄的牛肉牛肉拍摄。照片由Peter Taylor

服务器Jackie Tatsis(上面)采取午餐订单。 (下面)Calliope“Clara”Bacogeorge也被称为“Mama Gus.”照片由Peter Taylor。

夏洛特NC 3月10日2021 Gus’在3月10日2021年3月10日在夏洛特NC拍摄的牛肉牛肉拍摄。照片由Peter Taylor

It’s true that Gus’ 已经看过更好的日子。下落瓷砖天花板具有屋顶泄漏的水污渍,大部分蓝色乙烯基展位在座椅上有泪水。 Thrace计划维修,但必须专注于照顾他的母亲,直到她死亡。 Covid-19已经削减了他们的客户,虽然在家里工作的地区的人经常在3或4晚上休息午餐时涓涓细流。

Peg Robarchek是一位最近从她的工作中退役的小说家作为第一次长老会教堂的沟通总监,已经在GUS吃过’自1980年她搬到夏洛特以来。她返回GUS’因为它提醒她早期的夏洛特,被希腊拥有的食客包装在一起—而且,她说,它味道像园林蔬菜一样,她的奶奶煮熟:“You can taste ‘Fresh My Farm.’”

她的常规订单?炸鸡。“But I’米也是蔬菜扇,” she says. “给我一些炒秋葵。炸南瓜—那不用说了。斑豆。堆积我们应该的东西’t eat.”

Kathleen Purvis.是一个长期的夏洛特作家,涵盖南方食品和文化。