晚餐预订:厨师吉姆·诺布尔和千变万化的夏洛特

他是这座城市最成功,最具创新性和慈善性的餐厅老板之一,很多人都不会涉足他的餐馆
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厨师吉姆·诺布尔(Jim Noble)于2016年在自己的家中准备牛肋骨。他于2019年在Freedom Drive上开了Noble Smoke。摄影:洛根·赛勒斯(Logan Cyrus)。

选择衡量餐厅成功与否的方法, 吉姆·诺布尔(Jim Noble)遇见了他:他是这座城市之一’的首批厨师与当地农民合作,将传家宝和当地种植的产品放在他的菜单上。他有很多来自公鸡的成功的食品企业’s to The King’s Kitchen. He’是一位创新者,在致力于实体空间之前,他已经使用在线订单和餐饮来建立支持,例如新开设的面包店Copain和他的烧烤公司Noble Smoke。

然后就是他的出色作品:在非营利性餐厅COVID-19暂时关闭之前,他的非营利性餐厅The King’厨房使用Noble引起全国关注’以农场为基础的美食,以筹集资金并雇用在无家可归和上瘾中挣扎的人们。在COVID的前七个月中,来宝(Noble)和他的夏洛特-梅克伦堡梦幻厨房(Charlotte-Mecklenburg Dream Kitchen)向当地有需要的家庭分发了14万顿饭。长期以来,他以热情的福音信仰而闻名,他每周在《国王》主持圣经研究’s的厨房和星期日服务,作为在Freedom Drive上恢复Place Church的牧师。

那么,为什么在社交媒体上提到Noble可以保证迅速反弹? 2020年8月11日的典型Twitter帖子:“大家好,在#charlotte中,请传播一个词:吉姆·诺布尔(Jim Noble)仍然是同性恋!在他道歉之前,请停止谈论他的餐馆。看着你,@ charlotteagenda。 ”

来宝(Noble)恰巧在另一个名单上占据了突出的位置。 2015年,他是94位杰出的保守派牧师,教育家和商人中仅有的两家餐馆老板之一,与国家团体保卫自由联盟共同向夏洛特市议会签署了一封信。该组织被南部贫困法律中心归类为反LGBTQ极端组织,该组织反对计划中的非歧视性条例,该条例除其他外,将赋予跨性别者使用符合其性别身份的洗手间的权利。议会于次年通过了该法令,但北卡罗来纳州议会以《众议院法案2》(House Bill 2)否决了该法案,该法案要求跨性别者使用其出生证明上符合性别的洗手间。州长,前夏洛特市长帕特·麦克罗里(Pat McCrory)将HB2签署为法律,引发了整个州取消活动和推迟经济交易的季节。

根据夏洛特地区商业联盟的数据,夏洛特是一个城市,在2010年代,25至39岁的人口增长速度超过了其他年龄段。今年,在一个充满毒气的选举季节中,著名的保守派美国参议员汤姆·提里斯(Thom Tillis)和副州长兼州长候选人丹·森林(Dan Forest);和  同性恋亲特朗普团体特朗普·普赖德(Trump Pride)在Noble Smoke举行了竞选活动。在千禧一代中,贵族’文化保守主义没有’t go over well.

2017年,来宝(Noble)宣布他将终于实现他的长期梦想,即在这个城市长期缺乏可观的商业投资的地区,在自由之路(Freedom Drive)的一个海绵状空间中打开来宝(Noble Smoke)。拉瓦纳·梅菲尔德(LaWana Mayfield)是公开的同性恋市政委员会成员,当时代表3区(包括Freedom Drive)在Twitter上宣布她不会’因为来宝而光顾公司’反对变性权利。

来宝(Noble)拒绝接受这个故事的采访。当我采访他 夏洛特观察家 在2017年,他坚持传福音的语言来解释他对同性恋权利的立场:“All of us, according to the Bible, 是 born according to sin. I have to go by what the Bible says to determine what is and 不是’t sin.”

那里 was a time when few people in 夏洛特 would have raised their eyebrows over a restaurateur with evangelical 信念 and conservative values. Thirty years ago, this was a town known for its steeples as much as its skyline, and asking newcomers where they went to church was as common as asking where they were from. 

但是夏洛特现在是一个不同的城市,人口呈爆炸性,多样化的发展,这个城市在向更公正的社区迈进时面临着催泪瓦斯和愤怒。自从Noble因拒绝支持非歧视法令而被公开召唤以来的三年中,后退避风港’放手。狄奥·比尼(Dion Beary)为自己的网站Inside 485审查餐厅时,从未提及任何贵族餐厅,而没有批评贵族’s social views.

“I’我一直在批评他,也批评他利用他的商业影响力,” Beary says. “这两件事是密不可分的。我的目标不是要关闭他的餐馆。我的目标是确保人们知道(关于他对同性恋权利的立场)。随着城市变得越来越年轻,越来越多样化,我们开始脱离政治可以与任何事物分离的观念。以前,您可能有一个拥有政治观点的企业主,而您可能永远都不知道。”

与吉姆·克劳时代的种族隔离不同’没有证据表明来宝’的企业已拒绝为LGBTQ客户提供服务。同性恋社区’的反应是相反的:选择不光顾一家不’t welcome you 不是’与拒绝为您提供服务的公司一样。但是在一个一直渴望爬上国家阶梯的城市中,外表很重要,商业影响力与社会事业之间的联系是一个古老的故事。

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从定义上讲, 是一种亲密行为。让某人准备放入您体内的食物是我们大多数人经历的最私人的业务互动之一。我们的银行家可能知道我们拥有什么和我们应该欠什么,但是我们的厨师直达我们的喉咙。作家迈克尔·波伦(Michael Pollan)著名地表示,饮食是一种政治行为。周围的行动—谁可以买到食物,他们买了什么,可以在哪里吃,谁在准备食物—在夏洛特推动社会变革的历史悠久。

参加夏洛特最重要的约会之一’的历史:1963年5月29日,即午餐之日,永远改变了我们的城市。

雷金纳德·霍金斯(Reginald Hawkins)博士从约翰逊·史密斯大学(Johnson C. Smith University)校园带到东贸街(East Trade Street)的旧县法院开始了民权游行。虽然攻击犬和救火犬打开了民权示威者席卷了南方的其他地区,但夏洛特基本上还是和平地放松了对融合的要求。三年前,静坐者为黑人食客开设了午餐柜台。但是,进行商务交易的地方的酒店和高级餐厅仍然只有白人。

因此,霍金斯和他的追随者们来到贸易街,让市领导们知道,尽管他们处于和平状态,但事情可能不会持续下去。“我们不会被渐进主义安抚,我们不会对象征主义感到满意,” Hawkins declared. “我们想要自由,我们现在想要自由。”

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静坐式餐厅(上图)于1960年为黑人食客开设了午餐柜台,但酒店和高级餐厅仍仅是白人。雷金纳德·霍金斯(Reginald Hawkins)博士领导了一场民权游行,以示抗议,他的房屋及其他四人遭到炸弹袭击。图片由夏洛特梅克伦堡图书馆夏洛特观察员档​​案馆提供。

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市领导接霍金斯’认真充电。市长斯坦布鲁克郡(Stan Brookshire)召开了商会成员会议,会议批准了一项决议,该决议要求企业对所有种族,信条和颜色开放。但是白人餐馆老板不愿:无论哪个餐馆先行,都可能成为白人至上主义者的目标。

那’s when James “Slug”年轻的自助餐厅老板Claiborne提出了一个建议:为什么白人企业社区的成员在几天的时间内不与黑人社区的同僚共进午餐?布鲁克郡本人在炉边吃饭&恩伯斯(Emers)是位于第10街的Manger Motor Inn一家流行而时尚的餐厅,与黑人拥有的机械师和农民银行行长A.E. Spears在一起。

“在我心中,对于我们应该走哪个方向没有疑问,”布鲁克夏在1973年说过。“毕竟,这个国家的黑人是公民。他们有权获得公民权。向他们提出要求平等权利和机会的要求在法律上和道德上都是正确的。”

午餐持续了三天。大多数情况下,该举动都达到了克莱伯恩所预言的:无论如何,对于白夏洛特来说,这已成为无稽之谈。

当然不是’就像布鲁克希尔所说的那样简单:那周没有人要午餐的一个人是雷金纳德·霍金斯。两年后的1965年,他的房子是被炸毁的民权领袖的四个住所之一。没有人被指控。霍金斯生命将尽时,他仍然对此感到痛苦。“(该市)声称自己自愿做这些事,” he told 美国退休人员协会杂志 在2004年。“但是,夏洛特对银行业的利益,经济利益比对正义的利益更感兴趣。”

经济利益推动了又一场既有利可图又富有预言性的餐馆之战:1978年,在商业界的大力支持下,通过饮料使酒合法化的努力得以通过。

1970年代,夏洛特(Charlotte)不断向前发展,招募了大公司和全国性连锁店以将业务带到这里。但是,当潜在的投资者出去吃饭,不得不将酒精走私到棕色纸袋中时,这很难做到。当地历史学家查克·麦克沙恩(Chuck McShane)回忆起一位州议员的话,他说,如果当时有外地商人想要曼哈顿,“he’d必须回曼哈顿才能得到。”

“在很多方面,饭店和娱乐业” McShane says, “推动夏洛特多一点前瞻性思维。” 那’高贵的另一个原因’即使他找到了服务客户的新方法,保守的社会立场也与他的粮食背道而驰。

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菜单上的政治 不是’仅限同性恋权利。共同所有者帕利斯岛市长布莱恩·亨利(B​​aw Henry)在社交媒体上对朋友大肆抨击后,受欢迎的南卡罗来纳州甜椒奶酪品牌Palmetto Cheese遭到袭击’在据称是由黑人犯下的罪行中受害的亲戚。反弹很快(包括我在社交媒体上的批评)。尽管亨利拒绝下任市长的电话,包括从全国有色人种协进会(NAACP)卸任,但帕尔梅托奶酪很快从许多商店中消失了,包括Costco的120个营业地点。

社交媒体的审判已经变得如此普遍,以至于营销公司已经开发了剧本来引导客户穿越在线愤怒的雷区,并呼吁抵制。“Obviously, it’这是一个非常政治化的时间,”夏洛特(Luquire)乔治·安德鲁斯(Luquire George Andrews)的公关总监巴里·芬克斯坦(Barry Finkelstein)说。“各种品牌—食物,旅行,所有这些—被称为这些争议。”

他说,从积极的一面来看,品牌及其代表正在进行公开的公开对话,如果这些对话一旦发生,它们本来就不会公开进行。那’导致一些公司提前做出了积极的改变。另一方面,企业’Finkelstein说,公众的立场可能会引起强烈反响并产生深远的反响:抵制的呼吁可能来自小团体,您可以’不知道还有多少其他人可能会被疏远。

“It’旧的感知变成现实游戏,” Finkelstein says. “You can say, ‘Oh, it’s just a handful.’但是另一部分是光学,即感知。 脸书是扩音器。归根结底,’一个业务决策:‘我是否有足够的勇气冒险做生意?’还是足够强大才能生存?

您的 信念 您的 信念. 我们都有 他们。但是你不’不必放大它们。”

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唯一的贵族餐厅 Dion Beary在Inside Inside 485上回顾了Bossy Beulah’s, Noble’在Noble Smoke旁边的鸡窝。这里’这是他的评论摘录,写在餐厅开业后不久: “Bossy Beulah对三明治的炒作过度,调味不足,令人失望。…Jim Noble的想法’他的鸡肉三明治值得当之无愧’相信跨性别者应得的就是愚昧。”

Beary说他为自己的食物付了钱,但向与LGBTQ青年一起工作的Trevor项目捐款了一笔。“There’s an idea that there’在资本主义下没有道德消费,” he says. “但是我们都应该做我们认为正确的事情。这让我觉得自己在平衡整个宇宙。”

从表面上看,来宝餐厅的表现不错。在工作日的午餐时间走进Noble Smoke,您’会看到许多顾客围着多个室内餐厅。多数是白人和男性,但这与您有什么不同吗?’d在Mac上典型的一天见’的Speed Shop或Midwood Smokehouse?

Beary说,尽管如此,他在社交媒体上接触的年轻受众仍可以塑造商誉:“当我概述他的历史和动机时,我的确得到了以下人的答复:‘Oh, my God, I didn’t know that, I’我不会再在那里吃饭了。’我收到一些人的答复,‘谁在乎?他的烧烤很棒,肋骨很棒,我’ll still eat there.’”

抵制有什么改变吗? LGBT商会会长乍得·特纳(Chad Turner)说’无法知道它们的持久作用。 LGBT会议厅没有’采取反对企业的立场,宁愿鼓励支持同性恋社区的企业。

“从会议厅的角度来看,我们不’t say go or not go,” Turner tells me. “我们不允许(贵族’的业务)。但是我们永远不会发表声明。” 那 doesn’并不意味着他的成员不’鼓励他说出来。特纳认识30至50人’t光顾任何一家来宝拥有的餐厅,他都认为这个数字要高得多。他说,夏洛特(Charlotte)有超过100,000个LGBTQ人。“90%至95%忠于那些忠于他们的人。”

It’我们也不可能知道同性恋社区有多少’s patronage—or absence—affects businesses’特纳说。但是,通常,同性恋社区对餐馆老板有好处。“We eat out a lot,” he says. “我们有更多的可支配收入。我想想我经常去Midwood(Smokehouse)。我可以’不能把我的钱放在没有钱的人的口袋里’t believe I’m equal. What (Noble’s)错过可能是他可能拥有的最忠诚的客户群。那里的人们为我们而战,我们为他们而战。”

凯瑟琳·珀维斯(Kathleen Purvis),前食品编辑 夏洛特观察家,是夏洛特(Charlotte)的自由作家,他撰写了夏洛特(Charlotte)和南方的饮食文化。


这个故事已从其原始版本进行了更新。

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